煮粥时的泡泡该不应当撇,终于有些人会说知道

2019-06-01 13:30 来源:未知

那层泡沫其实是食材熬出来的精华

打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除,并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。

炖肉的泡沫

不过也不要对它的功效抱有太大的希望,毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。但是,肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里,产生令人反感的气味和外观。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。

养生保健 1

养生保健 2

煮饭/粥或煮面的泡沫

吃了不好

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此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

实际上,让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质,属于皂苷类,所以并没有什么坏处,可以保留。更何况,有研究表明,茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用,还能抑制脂肪吸收。

食物中的很多生物大分子都具有这种“两亲”的特征,最主要的就是蛋白质。比如,燕麦煮出的白色泡沫主要是蛋白质。燕麦是一种粮食作物,煮燕麦的时候会在沸水的翻滚下形成气泡。而骨头汤中的白色泡沫主要是因为烹调时肉骨头中的一些可溶蛋白溶解到汤里,蛋白质产生了起泡作用。

看到这,关于泡沫的那些事儿,你应该都明白了吧。

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  • 炖肉
  • 健康饮食
  • 饮食健康
  • 健康
  • 食物泡沫

小小泡沫里面还是有养生大学问的哦。

而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。

  1. 泡茶的泡沫

炖肉初期产生的泡沫,应该撇掉!

很多果蔬中都含有皂苷,而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫,并且皂苷含量越多,产生的泡沫就会越丰富。

食物为何会产生泡沫?

泡茶的泡沫

下面这些泡沫可食用

食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象,很多食物中的大分子,比如蛋白质和皂苷,都有促进气泡产生的作用,这些泡沫对人体并无危害。生活中,很多“泡沫食物”还是非常独特的美食。

打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除。

好吧,我们到底应该听谁的呢?

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康。

养生保健 4

也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食,从来没注意到火锅产生的泡沫。事实上,我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等,这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质,所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西,因此,火锅的泡沫最好也撇去。

泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做茶皂素,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。

养生保健,无害的泡沫

另外,有些咖啡(如卡布奇诺、拿铁等)还会额外添加牛奶,牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫,都不会损害健康。

  1. 打豆浆的泡沫

打豆浆的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

这泡沫到底是精华,要保留;

有人说这层泡沫是油脂和脏东西

不过,茶中的茶皂素实在太少,还是不要真的指望它们来抗菌。

所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

饭粥面的泡沫

泡茶、榨果汁、炖肉……在很多美食中,我们都能看到一层泡沫。有人说,这是食材的精华要保留。有人说,泡沫中含有害物质,得除掉。

榨果蔬汁的泡沫

煮这些食物的泡沫要撇去煲汤的浮油

泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,都没问题,可以放心喝。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

皂苷是一类比较复杂的化合物,也是很好的表面活性剂,对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

  1. 炖肉的泡沫

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汤面最上面一层

皂苷又名皂素,由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有机物组成,是一类较复杂的化合物。由于分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基,皂苷也是很好的表面活性剂,其水溶液沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。

泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫。

我们知道

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因为煮肉时,肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。这些泡沫对健康无害,可以食用。

咖啡泡沫

  1. 煮饭、粥、面的泡沫

需要特殊处理的泡沫

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除了蛋白质,食物中还存在另一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。

泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。

茶泡沫

  1. 榨果蔬汁的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

在煮粥煲汤的过程中

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,也都是果蔬汁中的营养成分。

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有人说如果泡茶时产生了泡沫,那说明茶叶质量不好,或者茶叶有农药残留。

无害的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。

所以汤刚开始沸腾时

  1. 咖啡的泡沫

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编辑|高明发布微信编辑部

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大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。

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  • 食物泡沫

根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。

有两种泡沫需要特殊处理,一是炖肉或煮肉汤时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫。

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炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质,但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期,泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质,这些东西不仅影响外观,而且还会产生令人反感的气味。

洗黄豆时的泡沫主要就是因为大豆里的皂苷,煮红枣时有泡沫也是因为红枣中有皂苷。

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会浮出现很多泡沫

需要特殊处理的泡沫

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

火锅中的泡沫

真相到底如何呢?今天为大家来解答。

还是含有害物质,得去除?

饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中,增加汤的粘稠度,维持泡沫的稳定性,使得泡沫不易消散。

如果此后再产生白色的泡沫,看清楚,是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

不过豆浆的泡沫可以不用撇去,而是稍微加一点油继续加热,直到泡沫消失,再把豆浆烧至真正沸腾即可。

咖啡的泡沫

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你可不要无所谓,

食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分。

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炖肉的泡沫

打豆浆的泡沫

果蔬鲜榨汁泡沫

资料|健康圈、人民日报等

但也有人说

那层泡沫究竟是什么成分?

大家就忙不迭把那层泡沫撇掉

煲汤时,原料经过一段时间的加热后,汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡,一般人都知道,这是从原料中溶解出来的油脂。

如果担心脂肪摄入太多,在饮汤前,可将这层浮油用汤匙直接撇掉,也可将汤置于冰箱,待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。

所以,炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质,可以放心保留。同样的道理,煮虾时产生的泡沫也最好不要。

不过不用担心,皂苷类物质不仅对人体没有害处,反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。

另外,久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高,所以一定要忍住不喝火锅汤!

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